新鮮なオニオンを薄くスライスして、水気を出さないように極強火から炒め始め、焦がさないようにじっくりと長時間かけて最後は極細火でオニオンが飴色に変化し、スパチュール(木ヘラ)にねっとり絡みつくようになるまで良く炒めて上質なチキンブイヨンを加えてさらにじっくり煮込んで仕上げました。