A propos des chefs / PONTOCHO MISOGUIGAWA / Japanese KAISEKI style French cuisine

Notre restaurant "Pontocho Misoguigawa" ouvre ses portes aux gourmets du monde entier depuis 1981, dans Pontocho, l'une des plus pittoresques rues de l'ancienne capitale du Japon, Kyôto. L'établissement, anciennement maison de thé tenue par une geisha, préserve cette atmosphère typique des maisons d'architecture traditionnelle japonaise. Les plats dans lesquels vous pourrez apprécier notre cuisine ont été confectionnés à la main par des artisans de Kyôto. Ainsi, la fusion du savoir-faire gastronomique Français avec la grâce épurée du style Japonais ravissent les yeux et les papilles de nos clients depuis 27 ans. Notre restaurant a été distingué de trois étoiles par le guide Français "Evasion" ainsi que le guide Américain "Frommer's Japan".

1947 - Naissance à Tôkyô
1962 - Il devient cuisinier à "Suganuma Kaikan" dans le quartier Shinjuku à Tôkyô.
1964 - Il entre dans "Tôkyô-Kaikan", l'un des plus prestigieux cercles Franco-Japonais. Il apprend la cuisine Française "Belle Epoque", une cuisine traditionnelle inspirée par le grand chef Français Raymond Olivier. Il participe à divers cercles internationaux politiques et VIP.
1981 - Il ouvre le restaurant "Pontocho Misoguigawa", qui réunit autour d'excellents plats les amoureux de la cuisine Française et de la culture Japonaise.

Tout au long de ces années, il a aussi participé à des leçons de Français tenues par des chefs de restaurants deux ou trois étoiles, et acquis des techniques de hautes qualités aussi bien sur le plan gustatif que visuel. De plus, chaque année, il se rend en France pour sélectionner directement les vins qu'il sert à sa table. Il est aussi le propriétaire de la "Maison d'it", des chocolats qu'il commande à un chocolatier parisien. Chaque nouveau client est une personne unique et précieuse à ses yeux, et il apprécie particulièrement de rencontrer des personnes du monde entier.

Principales récompenses et responsabilités
Octobre 1972	Directeur de la Société des Cuisiniers du Japon à Kyôto
Juin 1989	Membre de l'Académie Culinaire de France
Avril 1993	Directeur de l'Association de Recherche en Cuisine Française de Kyôto
Juillet 1994	Membre de la Société Escoffier, recompensé du titre de Disciple
Février 1996	Membre du Club International de la Toque Blanche
Mai 1998	Conseiller technique à la Société des Cuisiniers du Japon à Kyôto
Février 2002	Prix d'Excellence Technique de Kyôto
Juillet 2006	Chevalier de la Légion d'Honneur, Ordre du Mérite Agricole

Note :
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Ordre du Mérite Agricole
Décerné à Paris, le 17 Juillet 2006

1972 - Naissance à Kyôto
1991 - Il décide de devenir cuisinier et entre à l'Académie de Formation Professionnelle d'Art Culinaire en sortant du lycée pendant un an. Cette année confirmant sa passion pour la cuisine Française, il se spécialise pendant un an et à l'issue de sa formation, part en excursion en France pour goûter aux tables les plus réputées.
1993 - Il est engagé comme cuisinier à "Pontocho Misoguigawa" et apprend les bases de la cuisine traditionnelle et classique Française sous les ordres du chef patron Téruo Inoué.
Juin 2002 - Septembre 2003 - Il apprend en parallèle la cuisine Française moderne sous les ordres du chef de "l'Hotel de Mikuni", Kiyomi Mikuni.
2003 - Il obtient le statut de chef cuisinier à "Pontocho Misoguigawa" en Octobre.